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【コーヒー豆知識 Vol.4】エチオピアコーヒーとは? 味や特徴・等級について

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とにかく良い香りのコーヒーとしても有名なエチオピアコーヒー!

諸説ありますが「エチオピア カッファ」がコーヒー発祥の地とされています!

コーヒー好きなら「ヤギ飼いのカルディ」の話は知っている方も多いと思います。

今回はコーヒー発祥の地としても有名なエチオピアコーヒーについてのお話です!

この記事では

  • エチオピアコーヒーの基本情報
  • エチオピアコーヒーの味・特徴
  • エチオピアコーヒーのおすすめの飲み方・焙煎度合い
  • エチオピアコーヒーの等級・格付けとは?
  • モカとは?
  • コーヒーセレモニー「カリオモン」とは?

について語っていきたいと思います!

エチオピアコーヒーの基本情報

生産について

エチオピアにとってのコーヒー産業は重要な収入源でもあり、5人に1人はコーヒー産業に携わっています。

輸出品目の35~40%がコーヒーなんですって! ←すごい数値!!

生産方法は3パターン

主に南西部の自生したコーヒーの木から実を摘む「フォレスト」

小規模農家で栽培する 「ガーデン」

国営農園や大規模農場で栽培する「プランテーション」

歴史について

冒頭でも少し話しましたが、、、

エチオピアのカッファ地方でヤギ飼いのカルディという方が、コーヒーの実(コーヒーチェリー)を発見したのがコーヒーの始まりとされています!

品種について

コーヒーの風味の判断に用いられる品種ですが、、、

3500種類以上ともいわれる在来品種が存在していて、ほとんどのコーヒーに色々な品種が混ざっていて特定が難しく「エチオピア固有種」「在来品種」などと表記されることが多いようです。

精製方法について

コーヒーの果実を栽培した後、生豆にする為の精製方法ですが、70%~80%のコーヒー豆は天日干しするナチュラル製法という方法で精製されています。

産地について

国の多くが高原で、年間の平均気温や降水量もコーヒーの栽培に適した環境です!

代表的な産地はシダモ、イルガチェフェ、ハラー、ディマ、レケンプティなど、、、

「エチオピア モカシダモ」などと産地がそのまま商品名として販売されたりします!

エチオピアコーヒーの味・特徴

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「世界最高峰の香りを持つコーヒー」として有名なだけあって、フルーティな香り、甘い香りが一番の特徴です!

よく「ジャスミンの香り」に例えられたりしますね!

苦味やコクは少なくて、酸味が比較的強いのも特徴です!

エチオピアコーヒーのおすすめの飲み方・焙煎度

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特徴である香りや酸味をより味わえる、浅煎り~中煎りあたりがおすすめです!

苦味の強い豆とブレンドして、酸味や香りをプラスする飲み方もおすすめです!

焙煎基本情報

浅煎りなら酸味が強く出て、深煎りなら苦味が強く出ます。中煎りはちょうど中間って感じです。
豆によって適している焙煎度合いがありますが、自分の好みで選ぶのが1番良いと思います!

エチオピアコーヒーの等級・格付けとは?

等級の分け方は国によって変わってきますが、エチオピアでは300gあたりに含まれている欠点豆(虫食いや未成熟など)の数、で評価されます。※下記表を参照してください。

表記方法 欠点数
グレード1(G1) 0〜3
グレード2(G2) 4〜12
グレード3(G3) 13〜25
グレード4(G4) 26〜46
グレード5(G5) 47〜75
グレード6(G6) 76〜150
グレード7(G7) 151〜340
グレード8(G8) 340超

※グレード2のウォッシュドコーヒー、グレード4・5のアンウォッシュドコーヒーが主に輸出されています。

モカとは?

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エチオピアコーヒーといったら「モカ!」という印象を持っている方も多いはずです。

でも「モカ」って、モカシダモとか、モカジャバとか、モカコーヒーとか、カフェモカとか、、、、

さらに、モカブラウンとか、モカ色なんていう色まで存在するからパニックですよね(笑)

そもそも「モカ」はイエメン(海を挟んで直ぐお隣さん)にある港町名です。

イエメンにあった「モカ港」からイエメン産とエチオピア産のコーヒー豆を一緒に輸出していたんですって。

それでエチオピア産のコーヒー豆も「モカ」と呼ぶようになったそうです(諸説あるようです)

ちなみに、モカシダモはエチオピア産、モカマタリはイエメン産、、、非常にわかりづらい、、、

コーヒーセレモニー「カリオモン」とは?

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コーヒーセレモニーというワードが聞き慣れませんが、さすがコーヒー発祥の地ですよね。

コーヒーを飲むことを儀式化した「カリオモン」と呼ばれる伝統的な習慣があります。

「カリ」は「コーヒーの木の葉」、「オモン」は「一緒に」という意味があるそうです。

エチオピアコーヒーのまとめ

  • エチオピアはコーヒー発祥の地!
  • 世界最高峰の香りを持つコーヒー!
  • 「モカ」というわかりづらい名前で有名!
  • コーヒーセレモニー「カリオモン」がある!

こんな感じのコーヒーでした!

香りの良いコーヒーが飲みたくなったらエチオピアで間違いなしです!

淹れている時から漂う甘い香りを楽しんでみてはいかがでしょうか?

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

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